fbpx

COMMENT CONSERVER LA TRUFFE NOIRE

CONSERVAR TRUFA NEGRA

 

Saviez-vous que la truffe noire peut être conservée beaucoup plus longtemps ?

Nous vous l’avons dit !

Avec la truffe noire tuber melanosporum, comme tout autre type de truffe ou de champignon, il faut tenir compte du fait que ce sont des êtres vivants et qu’après leur récolte, ils continuent à respirer !

C’est pourquoi, comme pour les champignons ou tout autre légume, dont on voit qu’au fil des jours, ils prennent une sale couleur dans le réfrigérateur, avec les truffes, la même chose se produit !

Il est très important de conserver les truffes noires toujours réfrigérées entre 1 et 5 degrés centigrades, attention car elles se congèlent immédiatement, ne les gardez jamais en dessous de 1 degré sauf si vous voulez les congeler bien sûr !

Nous vous enverrons toujours la truffe réfrigérée, car de cette façon, vous respirerez plus lentement et vous tiendrez plus longtemps.

Par exemple, vous pouvez la conserver dans un récipient en verre fermé, avec un papier absorbant et suffisamment d’espace pour qu’elle puisse respirer. N’oubliez pas que vous devez l’ouvrir une fois par jour pour changer l’air, si vous faites cela, vous pouvez conserver la truffe entre 15 et 21 jours après sa récolte.

Vous pouvez également conserver les truffes avec une technique appelée atmosphère modifiée, cette technique consiste à conserver les truffes dans un plateau en plastique scellé avec un film micro perforé changeant la proportion d’oxygène et de dioxyde de carbone, artificiellement. De cette façon, la truffe n’a pas autant d’oxygène et est obligée de respirer plus lentement, ce qui prolonge sa durée de vie jusqu’à 30 jours, mais bien sûr, vous ne pouvez pas la consommer pendant et si vous regardez l’astuce du bocal en verre qui s’ouvre et se ferme chaque jour est précisément d’imiter cette technique d’une manière plus artisanale, mais pendant que vous consommez la truffe et la savourez !

Vous pouvez également congeler les truffes directement dans un récipient fermé et avec un papier absorbant. Ainsi, lorsque vous voulez manger vos truffes, il vous suffit de les sortir du congélateur et de les râper directement sur le plat que vous avez préparé, avec la chaleur du plat elles décongèleront et retrouveront tout leur arôme et leur saveur !

Ainsi, la truffe gelée vous durera jusqu’à 1 an dans des conditions parfaites et vous pourrez profiter de ce trésor non seulement en hiver !

Ne les décongelez jamais car ils seront ruinés !

Si vous voulez en savoir plus sur la façon dont les truffes respirent, nous vous laissons ce lien avec des informations plus techniques mais aussi intéressantes !

Nous espérons qu’avec ces astuces, vous profiterez de votre truffe bien plus longtemps !

ACHETER DE LA TRUFFE NOIRE

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *